Le TMW35 permet de tempérer ou de décongeler (beurre) rapidement les aliments surgelés. Il est adapté aux produits tels que la viande, la volaille, le poisson, les fruits, les légumes, le fromage, le beurre, etc... La particularité du tunnel TMW 35 est l'utilisation de la technologie des micro-ondes pour obtenir la meilleure homogénéité de tempérage tout en maintenant une bonne efficacité des micro-ondes. L'espace au sol très réduit, la longueur sous micro-ondes (temps de séjour) et le couplage croisé des micro-ondes au-dessus et au-dessous des blocs, sont quelques exemples des solutions utilisées pour concilier capacité, flexibilité, efficacité et homogénéité.

AVANTAGES PRINCIPAUX

Rentable : économisez de l'argent en évitant les pertes par égouttement
Rapide : temps de traitement très court, entre 5 et 15 minutes
Convivialité : chargement/déchargement facile, écran tactile couleur HMI
Homogène : excellente homogénéité de la température grâce aux multiples entrées de micro-ondes
Fiable : aucun entretien régulier n'est nécessaire, à l'exception d'un nettoyage quotidien.
Hygiénique : pas de développement bactériologique, conforme à toutes les normes et réglementations en matière d'hygiène.
Flexible : peut être utilisé pour tempérer des aliments emballés (carton, film plastique...) ou non emballés.
Compact : faible encombrement au sol
Connecté : Connexion USB et Ethernet pour le contrôle à distance

CAPACITÉS DE TREMPE

Le TMW35 offre une capacité de trempe entre 1 t/h et 1,5 t/h de - 20 °C à une température finale de - 4 °C / - 2 °C dans 95 % du bloc, ce qui constitue la température optimale pour la transformation : découpage, broyage, coupe, tranchage...

La capacité est calculée pour tempérer des blocs congelés de dimensions standard 600 mm x 400 m x 200 mm et d'un poids d'environ 20 / 25 kg. Si des produits gras doivent être traités, la graisse doit être répartie de manière très homogène dans le bloc, sinon la température limite pour l'homogénéité est de - 4 °C.

La capacité de tempérage est variable et dépend de la température finale requise et du produit (viande, poisson, légumes, fruits, beurre, etc.). Les figures ci-dessous illustrent ces variations. Les données des graphiques sont calculées pour le TMW 35 fonctionnant à une puissance de 30 kW, avec un ton/toff1 optimal de 95 %, pour des blocs de taille régulière et de poids 25 kg (600 mm x 400 mm x 200 mm) et pour une température de départ d'environ -20 °C/-18 °C.

La puissance maximale des micro-ondes qui peut être utilisée dans la transformation est limitée par les produits et non par le tunnel. La puissance des recettes en fonction du temps doit être choisie en fonction du compromis entre la capacité et l'homogénéité du chauffage.

CAPACITÉ DE TEMPÉRAGE EN FONCTION DE LA TEMPÉRATURE FINALE SOUHAITÉE TEMPÉRATURE FINALE SOUHAITÉE

Exemple : Poulet ≃ 1,8 t/h de -18 °C à -5 °C ou ≃ 1,15 t/h de -18 °C à -3 °C. Exemple : Porc gras ≃ 2,1 t/h de -18 °C à -5 °C ou ≃ 1,5 t/h de -18 °C à -3 °C.

CAPACITÉ DE TREMPE VS. TYPE DE PRODUIT

Exemples : beurre (1,8 t/h à -3°C) ou bœuf 60 % maigre (1,15 t/h à -3°C) pour la même température finale.

CAPACITÉ DE TEMPÉRAGE VS. TENEUR EN MATIÈRES GRASSES

Exemple : capacité ≃ 1,2 t/h pour le bœuf 60 % maigre, ou ≃ 0,85 t/h pour le bœuf 100 % maigre de -18 °C à -3 °C.

La capacité est très variable selon que la température finale est de -7 °C ou de -3 °C, ou que la viande est du bœuf maigre ou du porc gras. Ces variations sont liées à des lois physiques telles que, par exemple, la chaleur latente de fusion.

La capacité varie en fonction du produit transformé (maigre de bœuf, de porc...), de sa teneur en graisse et de la température finale requise.

Tous les graphiques ci-dessus sont calculés pour un TMW35 fonctionnant dans les conditions suivantes :
- Puissance du générateur de micro-ondes à 30 kW
- Ton/Toff à 95 %
- Blocs ou produits de masse et de forme régulière
- Blocs ou produits placés régulièrement sur la bande
- Température de départ entre -20 °C et -18 °C homogène dans tous les blocs ou produits.

SPÉCIFICATIONS ESSENTIELLES